В коллективной монографии впервые обобщен обширный этнографический материал, посвященный праздничной и обрядовой пище некоторых народов Российской Федерации и ближнего зарубежья, Западной Европы, Юго-Восточной Азии, Америки и Африки. Авторы, не ограничиваясь простым описанием фактологической стороны традиционного питания, анализируют терминологию и символику праздничных блюд, особенности застольного этикета. Кроме опубликованных данных, в книге использованы архивные материалы и полевые наблюдения авторов.
Для специалистов и широкого круга читателей.
Предисловие (С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина). …… 5
РОССИЯ
Т.А. Воронина
Кулич, сыр и яйца: к истории пасхальной трапезы. …… 23
Н.И. Григулевич
Рыба в повседневной и праздничной жизни русских. …… 105
Т.Б. Андреева
Пиво как праздничный напиток жителей Русского Севера (XIX – начало XX века). …… 134
А.В. Фролова
Праздничная пища русских Архангельского Севера (начало XX века) …… 158
Е.К. Алексеева, В.А. Петрова
Традиционное питание жителей Русского Устья. …… 173
И.А. Кремлева
Пища в русских похоронно-поминальных обрядах в XIX –начале XXI века. …… 183
З.Б. Цаллагова
Праздничные блюда в традиционной обрядности осетин. …… 198
Е.Т. Пушкарева
Субарктическая кухня ненцев в современном обрамлении. …… 227
Р.М. Ерназарова
Особенности праздничного застолья якутов в конце XX века. 236
770
В.В. Голбцева
Праздничные и жертвенные блюда у чукчей и эскимосов Чукотки. …… 249
Е.В. Глебова
Ритуальный студень из рыбьей кожи в пищевой культуре коренных народов Нижнего Амура и Сахалина. …… 271
СТРАНЫ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
С.А. Арутюнов
Эволюция армянской сельской трапезы в XX веке. …… 283
А.Е. Тер-Саркисянц
Праздничная и обрядовая пища в армянской культуре. …… 307
Л.Т. Соловьева
Праздничная и обрядовая пища грузин. …… 339
О.Б. Наумова, С.К. Сагнаева
Городской бешбармак: трансформация традиционной трапезы казахов. …… 373
ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА
Т.А. Воронина
Повседневная и праздничная пища норвежцев в прошлом и в настоящее время. …… 435
Й. Мардоса
Пища в пасхальных обрядах и обычаях поляков юго-восточной Литвы: вторая половина ХХ – начало ХХI века. …… 488
А. Бати
Венгерская праздничная пища: традиции и инновации. …… 509
М.К. Любарт
Традиционное и символическое в праздничной кулинарии современной Франции. …… 519
О.Д. Фаис
Сладости в современном контексте празднования Рождества и Пасхи в Сицилии (на примере Палермо) …… 557
А.Н. Кожановский
Социально-культурная роль торжественного застолья в испанском обществе XIX века (по описаниям самих испанцев и иностранных путешественников). …… 596
Дж.И. Месхидзе
Праздничные блюда баскской “караколады” в провинции Алава. …… 622
ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ
С.А. Арутюнов
Что и как едят японцы в праздники и будни. …… 635
С.И. Рыжакова
Индийская праздничная пища Макара санкранти: общие черты и региональные варианты. …… 654
Р.Ш. Джарылгасинова, А.В. Загорулько, М.Е. Осетрова
Корейская кухня – прошлое и настоящее. …… 667
АМЕРИКА
Р.К. Куинтон
Праздничный стол в День благодарения в США. …… 683
В.Е. Баглай
Праздничная пища Западной Мексики: путь из прошлого в настоящее. …… 691
АФРИКА
Д.Ф. Мищенко
Праздничная и повседневная пища народов современной Западной Африки. …… 711
Э.С. Львова
Праздничные напитки народов Африки: от сакральности –к повседневности. …… 728
Summaries. …… 737
Принятые сокращения. …… 749
Словарь терминов (сост. Е.А. Юрина). …… 751
Список авторов. …… 766
